冷库并不是温度越低越好，一般情况下，低温冷库的库温在-20°C~-30°C左右，但是对于海产品和冷饮要求温度在-20°C以下才不会变质，而对于肉类来说，一般情况下-23°C即可保证储存5个月，5个月完全可以到达消费者手中，所以冷库的温度并不是说越低越好，要根据具体情况来决定。

    一般情况下，肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因为肉类在5个月内就要到消费者手上，所以有时会考虑是否选择-23°C的保存温度，因此，低温冷库设计必须依存物的商品命周期，与其有效的保存环境来选择合适的保存温度。

    严格来讲，冷库温度在-18°C～-23°C之间就是典型的低温冷库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～-28°C即可，但这两种不同的温度需要不同等级的大型冷库，设备投资有很大的差距。

    很多人对于冷库存在误区，认为冷库建造温度越低越好，有很多专业的制冷人士也这样认为。其实这样是错误的，冷库温度过低，会导致蔬果类冻伤，而相对于肉类在低温下却可以保存较长的时间。