有的人认为刚杀的猪，它的肉才是最新鲜的，这样的肉才是最好的。其实这中间存在一个误区，并不是新杀的猪肉才是最好的，经过冷库冻过的肉比新鲜的肉更健康。

    因为有资料显示，单从卫生角度来考虑的话，因为新杀的猪肉里有各种细菌，比如说猪黄疸等这样的细菌，对人体会有一定的危害。而经过冷库冷冻的猪肉，却可以使肉体中的细菌大部分排除或者使细菌死掉。

    而且从肉质上来看的话，鲜肉经常是多杂汁，而且腥味和酸味都比较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取了“排酸处理”，即将食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中的水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。

    另外虽然说冻肉比鲜肉好，但是吃冻肉时一定要记得不能用热水烫化，因为如果用热水化肉的话，就会损失冻肉中的脂肪以及维生素，最要命的是还会使肉失去它的鲜味。